Scozia

Il manzo scozzese ha sempre rappresentato un prodotto di qualità veramente straordinaria. Un pezzo dell’Aberdeen Angus (manzo arrosto) è uno dei migliori piatti della cucina scozzese che si possano gustare. Spesso il manzo viene abbinato con i frutti di mare, secondo una caratteristica di molta cucina britannica. In Scozia potrete assaggiare una buonissima “steak and oyster pie”, una torta salata con manzo e ostriche. Un tempo le ostriche erano così abbondanti da essere considerate cibo da poveri e venivano aggiunte a moltissimi piatti per arricchirli e insaporirli. Ora sono un piatto più costoso, ma certamente più a buon prezzo in Scozia che altrove. Uno dei piatti di carne più popolari è anche uno dei più semplici: “mince and tatties”, carne trita di manzo stufata, servita con purè di patate. È uno di quei piatti molto comuni nella cucina scozzese, come la pasta e la pizza per gli italiani. Altri piatti di carne tradizionali sono quelli a base di cacciagione, come il “rabbit pie”, uno stufato di coniglio, ricoperto poi di pasta sfoglia, o il “roast venison”, il daino arrosto, spesso accompagnato da una salsa di mirtilli.

Tweed Kettle è il salmone bollito in acqua e vino, con aceto e alloro. Gli avanzi a volte vengono utilizzare per cucinare il “potted salmon”, una crema di salmone e burro, aromatizzata con noce moscata, che si mangia spalmata sulle gallette di avena. Antichissimo è il “cabbie-claw”, il baccalà bollito e servito con una salsa al rafano e pepe di cayenna. Chi ama i gusti più particolari e i piatti insoliti può provare il “crappit heid”, la testa di merluzzo ripiena con il fegato del pesce mischiato ad avena. “Haggis” è uno dei più famosi piatti della cucina scozzese: polmone di agnello cotto per ore e mischiato poi a del grasso (cotto) di manzo, cipolla, avena (di diversi tipi) e spezie (pepe bianco, noce moscata e coriandolo, tra le altre). Il tutto viene poi macinato e con questo composto si riempiono degli intestini di agnello (o di bue). L’Haggis viene poi cotto al vapore ed è così pronto per il consumo domestico: a fette, cotte brevemente in padella, si mangia generalmente con il “champit tatties”, il purè di patate.